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COE咖啡杯测表

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青蛙杯测的教学一直是使用COE杯测表格来打分和评价咖啡的,那么接下来我们就来聊聊COE的杯测表格的历史和使用。

我们先来谈谈青蛙杯测为什么要选用这个杯测表?大家都知道北欧,特别是挪威是第三波精品咖啡的先锋,他们的咖啡生豆品质和烘焙都处于很高的水准。能处于这么高水准的原因很大程度上取决于他们对咖啡的理解和看法,换句话说就是杯测的水准。杯测能够把咖啡生豆品质暴露无遗,也能对烘焙的状况表现放大到淋漓尽致。在这里,咖啡人非常重视杯测,通过杯测来交流和沟通,不懂杯测的生豆商和烘焙师在北欧是非常稀有的。

在北欧成为一个烘焙师的必经之路是生豆和杯测的知识和经验的积累。青蛙烘焙的杯测主讲老师李冬梅在2003年就开始在奥斯陆开始学习,交流杯测,在这期间,大家都统一使用COE的杯测表格。对COE杯测表格的熟悉是我们选择它的其中一个原因。

COE杯测表格是为精品咖啡所设计的,它的创立日期是2001年和2002年,负责世界最佳咖啡评比COE的组织ACE的Geroge Howell应危地马拉的要求根据SCAA的评分表而改写的。这个表格对精品咖啡的打分更加严格和精准。

干香,湿香不再计入总分,对干净度的打分更加严格,存储造成的陈豆风味会影响到对干净度的打分;甜度也会拉开分数的差异,因为COE认为高甜度代表着咖啡的海拔,种植和采收与处理做的很优异才会出现很高的甜度,对高甜度应该给予奖励;醇厚度改为口感,口感中除了对醇厚度有评价还对是否顺滑,是否有涩等做出评价。风味的评价更可参考新版风味轮做出更精准的评价。

COE的杯测表格的使用重点 在于对它的理解和杯测时的尺度的把握,青蛙杯测的课程会带着同学们通过实际操作和具体的解说,让同学们对这张杯测表格有更深刻的理解和把控,从而可以对于精品咖啡的评价更为详尽,从生豆品质,储存状况,烘焙的情况全方面做出评价。

随着精品咖啡在全球的发展,精品咖啡的品质在不断的提高,人们对精品咖啡的看法也在不断变化,COE明年将做重要调整,COE的评分表也将作相应的调整,精品咖啡的来临,不能与时俱进不仅停滞不前,还意味着落后。

追上精品咖啡时代的脚步没有捷径,从杯测开始吧,认认真真把握咖啡的味道。